ঘরেই তৈরি করুন সুপার সফট প্রসেসড চিজ

নির্দেশনা

• একটা বড় পাত্রে ৩ লিটার দুধ গরম করুন। এতটুকু গরম হবে যেন আঙুল ১০ সেকেন্ড ডুবিয়ে রাখা যায়। ফুটতে দেবেন না।
• আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে ভিনেগার ঢেলে হালকা নেড়ে নিন। ছানা আলাদা হয়ে সবুজাভ পানি বের হলে আর নাড়াবেন না। ২ মিনিট রেখে দিন।
• একটা স্ট্রেইনারে মসলিন/পাতলা কাপড় বিছিয়ে ছানা ছেঁকে নিন। যতটা পারেন পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
• ছোট বাটিতে ১ প্যাকেট ইনো, বেকিং সোডা ও ১ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে বুদবুদ চলে যাওয়া পর্যন্ত রাখুন।
• ব্লেন্ডারে ছানা, ইনোর মিশ্রণ, লবণ, বাটার ও অতিরিক্ত ১/৩ কাপ দুধ দিয়ে পালস মোডে থেমে থেমে ব্লেন্ড করুন। একদম সিল্কি ও মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত চালান।
• মিশ্রণটি একটি স্টিল বা হিট-প্রুফ কাচের পাত্রে ঢেলে নিন।
• একটা বড় পাত্রে পানি গরম করে তার ওপর চিজের পাত্র বসিয়ে ডাবল বয়লার পদ্ধতিতে হালকা নেড়ে নিন। মিশ্রণ একদম পাতলা ও চকচকে হয়ে আসবে।
• একটা প্লাস্টিক/এয়ারটাইট বক্সে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে গরম মিশ্রণ ঢেলে দিন। উপরে ক্লিং ফিল্ম লাগিয়ে স্পর্শ করে দিন, যেন কোনো আস্তরণ না পড়ে।